Засолка горбуши в масле. Солим рыбу горбушу в домашних условиях

Сегодня оценим полезные свойства морской рыбы горбуши и обратим внимание к вопросу: Как засолить горбушу? Ответ на который волнует многих читателей. Особенно тех, кто понимает незаменимую и особую ценность морской рыбы, как источника белка.

Ученые обнаружили, что белки рыб обладают очень важной способностью связывать некоторые ядовитые вещества в труднорастворимые комплексы, которые затем выводятся из организма человека.

В статье рассмотрим правильную разделку тушки рыбы и способы ее засолки разными кусочками. Смотрите рецепты, анализируйте, выбирайте — домашние условия позволяют импровизировать по-своему.

Как засолить горбушу в домашних условиях «как семгу» - малосольный способ в рассоле

Сейчас вы узнаете, как приготовить быстро и вкусно малосоленую горбушу кусочками в рассоле. Горбуша превращается в нежную и вкусную «семгу».

Нам потребуется:

Горбуша — 1 кг
Вода — 1 литр
Соль — 5 ст. ложек
Растительное масло — 50 — 100 мл

Способ приготовления

Чтобы легче было разрезать горбушу, берем ее не до конца размороженную. Почистим, отрежем голову, хвост и плавники (ниже есть видео, как правильно почистить красную рыбу). Нарезаем на кусочки шириной 12 — 15 мм.

2. Кусочки разрезаем еще раз пополам. При желании можете убрать косточки и шкурку.

3. В глубокую миску наливаем 1 литр кипяченой воды комнатной температуры. Добавляем 5 ложек соли и размешиваем до ее растворения.

4. Опускаем в раствор кусочки рыбы, чтобы они были полностью покрыты раствором. Держим рыбу в рассоле 10 минут — не больше, иначе она будет пересолена.

5. Прошло 10 минут. Рыбу достаем на бумажное полотенце и сверху тоже промокнем.

6. Затем укладываем кусочки рыбы в контейнер и поливаем сверху растительным маслом.

7. Закрываем сверху крышкой и убираем в холодильник на 30 — 40 минут.

8. Прошло 40 минут. Достаем рыбу, укладываем на тарелку и подаем к столу. Готово.

9. Украшаем блюдо лимоном, луком или так, как позволяет ваша фантазия.

Как засолить горбушу вкусно видно на ароматных кусочках на фото выше.

Можно использовать такую рыбу в других блюдах. Например, в салат, в начинку для блинчиков.

Такой способ засолки подходит для всех видов красной рыбы.

Обработка и разделка красной рыбы - видео

Разделку рыбы начинают с удаления чешуи, используя специальные рыбочистки или терку. Оттаивание мороженной рыбы перед разделкой и кулинарным использованием — операция довольно непростая, как может показаться на первый взгляд.

От того, как правильно вы разморозите рыбу, во многом будут зависеть нежность ее мяса, вкус и аромат, а также количество потерь пищевых веществ.

Размораживать рыбу лучше всего медленно или в нижней части холодильника. Крупные тушки рыб и рыбное филе можно размораживать на воздухе, уложив их на стол или в раковину и накрыв полиэтиленовой пленкой, чтобы с поверхности не испарялась влага и рыба не подсыхала.

Ни в коем случае нельзя размораживать рыбу в теплой воде. Высокая температура ведет к быстрой потере белков и консистенция мышечной ткани становится дряблой — в итоге, вкусовые достоинства снижаются.

От правильной разделки зависит эстетический вид готового кулинарного блюда.

Как засолить горбушу в рассоле (в банке)

Нам потребуются:

Горбуша
На 1 литр — 4 ст. ложки крупной соли + 4 ст. ложки сахара
Лавровый лист
Смесь перцев горошком

Способ приготовления

Сначала сделаем рассол. Кладем в емкость: 3 лавровых листика, 1 ст. ложку смеси перцев горошком, 6 ст. ложек соли, 6 ст. ложек сахара — заливаем 1.5 литра кипятка и хорошо перемешиваем. Даем возможность остыть до комнатной температуры.

2. Тем временем очищаем горбушу от чешуи и разделываем так, как в видео (смотрите его в статье выше).

3. Нарезаем обработанную и разделанную горбушу на ровные кусочки, как на фото. Складываем кусочки рыбы на тарелку и убираем в холодильник на то время, пока остывает рассол.

4. Затем складываем кусочки рыбы в 2 литровую банку.

5. Заливаем рыбу в банке вместе со специями остывшим рассолом. Банку потрясем и полюбуемся своими трудами. Красиво получилось!

6. Убираем банку с рыбой в холодильник на сутки, чтобы она хорошо просолилась (все-таки рыба с костями).

7. Прошли сутки — рыбу достаем из банки и кушаем. Вкусно!

Такой способ засолки горбуши позволяет сделать вывод: горбуша получается вкусней, чем в магазине.

Как засолить горбушу сухим способом - в масле с лимоном

Рецепт простой, интересный и вкусный, в исторических традициях.

Цельные половинки горбуши очищаем от косточек и нарезаем кусочками, как на фото.

Можете таким способом засолить цельные половинки горбуши. Затем нарезать кусочками, без кожицы «под семгу»- порционно.

3. Каждый кусок поливаем соком из лимона.

4. Затем обсыпаем хорошо солью и поливаем немного сверху растительным маслом.

5. Все кусочки складываем кожицей вверх в большую эмалированную емкость.

6. Закрываем рыбу сверху крышкой.

7. Ставим на крышку груз (гнет) — кастрюлю с водой на сутки. Убираем в прохладное место (холодильник).

Затем достаем кусочки, нарезаем наискосок без шкурки «под семгу», кладем на тарелку, украшаем и ставим на стол.

Определенно вкусно, не правда ли?

Как засолить горбушу просто и вкусно - видео

Сравнивая, приведенные выше способы засолки, вопрос: Как вкусно засолить горбушу правильно — стал понятен для читателей, это я так думаю, а как думаете вы?

Горбуша - деликатес, который ценится за вкусовые качества и пользу для организма. Слабосоленую рыбку используют для готовки бутербродов, салатов и как самостоятельное кушанье. В этой статье мы рассмотрим, как посолить горбушу быстро и вкусно, чтобы при бюджетной стоимости она ничем не отличалась от дорогой семги.

Как правильно разделать на филе

Засолив красную рыбу в домашних условиях, можно позволить себе лакомиться рыбными деликатесами каждый день.

Процесс засолки прост, нужно лишь правильно распотрошить и разделать тушку горбуши:

первым делом удаляются голова, плавники и хвост;
потом вырезается хребет и косточки;
вынимаются из тушки все внутренности;
брюшко очищается от черной пленки, чтобы впоследствии мясо не горчило;
тушки промываются под проточной водой и подсушиваются бумажным полотенцем.

Когда филе готово, можно сдобрить его разными маринадами, чтобы оттенить и разнообразить рыбный вкус. А из отсеченной головы и плавников легко готовится наваристая уха — даже на костре.

Вкусные рецепты засолки горбуши

Сухой способ

Рыбные филе можно засолить без использования заливки.

Для сухого способа засолки берется:

выпотрошенная небольшая рыбина - 1 шт;
крупнокристаллическая соль - 3 ст. л. без горочки;
сахар-песок - 2 ст. л. (можно 1,5 тем, кто любит более соленую).

Засолка без маринада выглядит так:

В мисочке соедините сахар с солью.
В контейнер из пищевого пластика насыпьте приготовленную смесь.
На сладко-соленую подушку положите рыбный кусок.
Сверху посыпьте стейк остатками соли и поместите поверх первого второй ломоть, затем снова засыпьте рыбу сухой смесью.
Закупорьте контейнер и уберите его на сутки на холодильную полку.

На второй день на столе появится слабосоленая, тающая во рту красная рыбка.

Засолка "под семгу"

Соленая горбуша содержит полный спектр микроэлементов и жирных кислот, что благоприятно сказывается на функционировании мозга, кровеносных сосудов, сердца и пищеварительной системы. Важно знать, чем меньше филе поддавать обработке температурой, тем больше полезных веществ останется в мясе. Соление - самый удачный метод приготовления красных сортов рыбки, в результате которого стейки будут по вкусу напоминать элитную семгу.

Ингредиенты:

разделанная на филе килограммовая тушка - 1 шт;
морская без примесей соль - 5 ст. л. без горки;
рафинированное масло подсолнечника - 100 мл;
очищенная вода - 1,3 л.

Засолить горбушу «а-ля семга» можно по схеме:

Цельную филешку разрежьте на небольшие ломтики.
В прокипяченную воду введите соль и растворите ее полностью. В готовый рассол опустите рыбные ломтики и подержите в жидкости 15 минут.
Выньте и подсушите филе бумажными салфетками, затем сложите в контейнер послойно. Все слои с помощью кисточки промажьте рафинированным маслом.
Уберите закрытый контейнер на холодильную полочку на 40 минут.

Замаринованное мясо горбуши выйдет ароматным, упругим и сочным, а масляная пропитка обеспечит тонкий аромат и мягкую текстуру.

Ускоренная засолка в маринаде

Горбуша отличается от форели и семги тем, что это постная рыба, поэтому засолку лучше производить в жидкой заливке.

Вам потребуется:

небольшое рыбное филе - 1 шт;
2 ст. ложки сахара;
йодированная соль - 5 ст. л. без горочки;
лаврушка - 2 листика;
гвоздичные звездочки - 2 шт;
черный перец в горошке - 3 шт;
горошек душистый - 5 шт.

Простой рецепт слабосоленой рыбы:

Нарежьте филешку ломтиками средней величины и сложите их для маринования в контейнер.
Для маринада берите 1 л воды на каждый килограмм горбуши. Растворите в ней все специи, и поместите емкость на минимальный огонь. Дождитесь кипения рассола и проварите его 10 мин.
Процедите готовый рассол и оставьте его остыть.
Залейте рыбку в контейнере рассолом, сверху поместите груз и уберите на двое суток в холод.
Вылейте маринад, обсушите ломтики и снова переложите их в емкость.

Малосоленая и ароматная рыбка будет прекрасным дополнением к салатикам и закускам.

В соусе из горчицы

Вкус и аромат рыбки напрямую зависят от маринада. Засолка в соусе из горчицы подарит горбуше изысканный вкус и пикантный аромат.

Требуется:

филе горбуши - 1 кг;
сахар-песок - 3 столовые ложки с горкой;
очищенная (можно морская) соль - 3 ст. л.;
оливковое (второго отжима) масло - 5 ст. л.;
9%-й уксус - 2-3 ложки (зависит от вкуса);
сладкая (французская) и острая (русская) горчица - по 1 ст. л.;
молотый или свежий укроп - 2 ст. л. или 3 веточки.

Способ приготовления:

Разделите пластинки рыбы на равные небольшие кусочки.
Оливковым маслицем смажьте стенки формы и налейте его на дно.
Заготовки из рыбки выложите в формочку слоями, добавьте зелень укропа, сахарный песок и морскую соль. Прикройте контейнер герметично крышкой и уберите в холодное место на 2-е суток.
Горчичный соус готовится смешиванием двух типов горчицы, с добавлением оливкового масла и 9%-ого уксуса.

Приготовленное блюдо презентуют на большой тарелке. Соус можно сразу полить на рыбные ломтики, а можно подавать его отдельно в соуснице.

Засолка за сутки

Ускоренный способ засолки превращает постную горбушу в нежную и сочную семгу. Наслаждаться благородным деликатесом можно будет уже на второй день.

Необходимо:

филешки - до 1 кг;
соль экстра помола - 2 ст. л. без горочки;
сахар-песок - 2 ст. л.;
размолотая лаврушка - 3 листика;
черный горошек перца - 2 шт.

Готовим нежное рыбное мясо:

Разделите рыбу на маленькие ломтики.
Соедините сахар с солью, добавьте в приготовленную смесь горошек и лаврушку.
Сложите рыбные кусочки с постным маслом в пищевую емкость.
Оставьте в покое в условиях холодильника на 24 часа.

Подавать рыбку нужно слайсами на тостах, сбрызнув лимонным соком.

Горбуша в маринаде с лимоном

Ароматное блюдо с пикантными цитрусовыми нотками можно приготовить из свежемороженого филе горбуши при использовании лимона с тонкой кожицей.

Компоненты:

мороженое филе - 0,7-1 кг;
сахар-песок - 1,5 ст. л.;
морская соль крупных фракций - 1 ст. л.;
масло без ароматизатора - половина стакана;
сочные лимоны с тонкой кожей - 2 шт;
горошины черного перца - 5-6 шт.

Процесс засолки выглядит так:

Подготовленные рыбные пластушки разделите на тоненькие ломтики. Чем мельче окажутся кусочки, тем скорее они поддадутся интенсивной просолке.
Тоненькими слайсами нарежьте лимоны.
В одной емкости соедините перец, соль и сахарный песок. Сухой смесью намажьте рыбные куски и уложите их слой за слоем в глубокий контейнер. Все слои перекладывайте лимонными слайсами.
Спрячьте заготовку вглубь холодильника и оставьте в покое на 10 ч.
По окончанию выдержки залейте лимонную рыбу постным рафинированным маслом и продержите в холоде еще 4 ч.

По прошествии этого времени можно угощать гостей деликатесной закуской.

Замороженная горбуша с апельсином

Из-за особенного оттенка горбушу еще называют «розовым лососем». Этот сорт богат жирными кислотами, поэтому его потребление приносит весомую пользу человеку. Если замораживать свежие рыбины, они не потеряют первозданного вкуса, и готовку легко можно будет перенести на 1-2 недели.

Перед тем, как солить горбушу после заморозки, нужно учитывать некоторые моменты.:

солить тушки нужно сразу после размораживания;
неприятную горчинку из мяса удалит соль, а пряные травки добавят изысканные вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

размороженная горбуша - 1 кг;
соль морская грубого помола - 100 г;
сахар-песок - 1 ст. л. с горкой;
средний апельсин - 2 шт;
свежий укроп - небольшой пучок.

Для готовки маринада:

зернистая французская горчица - 20 г;
жидкий натуральный мед - 20 г;
9%-й уксус - 20 г;
пахучее оливковое масло - 40 г.

В домашних условиях очень вкусная соленая горбуша готовится так:

Апельсины нарежьте на тоненькие кружочки.
Цельное филе натрите сладко-соленой сухой смесью.
Будьте аккуратны, тушка должна быть полностью натерта смесью, так рыба хорошо просолится.
Переместите заготовку в стеклянную форму. Поверх пластушки посыпьте мелко накрошенную зелень укропа.
На укроп уложите апельсиновые кружочки.
Уберите на холодильную полочку на сутки.
Для соуса в маленькой чашке соедините мед и горчицу. Туда же влейте уксус и оливковое масло и превратите в однородную массу.

К столу подают горбушу с петрушкой, белым перцем, зелеными оливками и оригинальным соусом из горчицы.

С горчицей и кориандром

Рецепт универсальный, так как в домашних условиях вкусно засолить горбушу можно будет как из свежего, так и из замороженного сырья. Придать блюду пикантности поможет добавление в рецептуру горчицы и кориандра.

Для вкусного блюда потребуется:

мороженый кусок (либо 2) рыбы - 1 кг;
соль крупного помола - 2 ст. л. без горочки;
масло рафинированное без постороннего запаха - 20 г;
сахар-песок - 2 ст. л.;
острая (французская также подойдет) горчица - 3 ст. л.;
свежесмолотый кориандр - 1 ч. л.

Этапы приготовления:

Зерна кориандра измельчите в ступке, смешав с сахаром и солью.
Присыпкой обмазать рыбные куски.
Масло и горчицу соедините в мисочке.
В форму для засолки положите филешку целиком, поливая поверх горчичным соусом.
Вторым слоем поместите вторую рыбину, вылив на нее остаток горчичной смеси.
Плотно прикройте емкость и уложите ее в холодильник.
По истечении 6-8 ч выньте пластушки, поменяйте их местами и снова уберите в холод на 12 часов.
Просоленные филешки оботрите бумажными салфетками и нарежьте на ровные кусочки.

Подавать слайсы из горбуши лучше на поджаренном хлебе со сливочным жирным маслом и тонкими лимонными дольками.

Семужный способ посола

Засолка горбуши сухим способом в домашних условиях по семужному рецепту распространилась от северных народов, у которых традиционно для сохранения рыбы требуется минимум ингредиентов.

Современный семужный посол несколько модернизирован:

средние филе горбуши - 1 кг;
крупнокристаллическая соль без добавок - 3 ст. л.;
сахарный песок - 3 ст. л.;
большой пучок петрушки и елочек укропа;
листья лавра - 3-4 шт;
черный перчик свежего помола - 1 ч. л.

Приготовьте вкусную рыбку так:

Снимите кожицу с филеек и уложите кусочки мясом вверх.
Перемешайте сахар с солью и смажьте смесью мясо.
Поверху присыпьте заготовку перцем.
По всему филе равномерно положите ветки петрушки и елочки укропа.
Сложите пластинки внутрь мясом и закрутите каждый в марлю.
Рыбные свертки уложите на поднос и спрячьте на пару дней в холод.
Переверните рыбные пластинки на другой бок через сутки.
Когда горбуша полностью просолится, нужно вынуть сверточки и смыть с их поверхности соль.

При подаче брызните на ароматные ломтики лаймовым соком и украсьте каждый веточкой свежей петрушки.

Засолка молок горбуши

Для просолки лучше использоваться молоками из свежих тушек. После извлечения из брюшка молоки хорошенько промываются водой и полностью высушиваются. Время готовки составляет 2 дня.

Компоненты:

молоки - 500 г;
сахарный песок и морская соль - по 20 г.

Процесс состоит из следующих шагов:

В форму уложите подсушенные молоки.
Сдобрите присыпкой из соли и сахара.
По вкусу блюдо приправляется любимыми специями и пряными травами.
Контейнер плотно закрывается крышкой и встряхивается пару раз.
В закупоренном виде он помещается в холодильник на 2-е суток.
Систематически следует снимать крышку, не вынимая контейнер из холода.
Уже спустя 2 суток молоки готовы к подаче на стол.

Их следует нарезать тонкими слайсами, приправить перцем и соком лайма.

Маринование горбуши своими руками гарантирует качество блюда, так как в процессе не используются синтетические ароматизаторы и консерванты. Будьте готовы, что рыба по авторскому рецепту разлетится со стола за считанные минуты и будет не только вкусной, но и максимально полезной.

Видео

Из приведенного видео можно подробнее узнать о процессе засолки горбуши.

Покупная красная рыба часто бывает пересоленной или недосоленной, имеет привкус нежелательных пряностей, поэтому многие люди предпочитают солить рыбку самостоятельно. Особенно актуальны подобные эксперименты под Новый год. Невозможно представить себе главное застолье года без красной рыбки, она украшает праздничный стол уже лишь одним своим присутствием. Вот и стараются хозяйки, покупают свежую или мороженую горбушу, цена на которую существенно ниже, чем на остальных лососей, осетров, затем колдуют с солью, сахаром и специями. Горбуша отличается не только доступной стоимостью, но и меньшей жирностью, поэтому рыбка хороша для диетического питания.

Чем хороша горбуша?

Розовый лосось, как с любовью называют горбушу, обладает массой достоинств:

Доступная цена;
Малая жирность;
Отсутствие в рыбе вредных веществ.

Горбушу в отличие от лосося и семги не выращивают на рыбных фермах. Данный вид красной рыбы живет в своей естественной среде и питается природными кормами. Поэтому в составе рыбного продукта отсутствуют токсичные вещества, он полезен и безопасен.

Как правильно разделать красную рыбу

Засолка горбуши начинается с ее правильной разделки. Если вы купили готовое филе, вопросов не возникнет. Нужно только проверить, чтобы в рыбной мякоти не осталось костей и, возможно, придать куску рыбины красивую форму, обрезав тонкие края.

Часто бывает выгодно купить целую тушку горбуши. Тогда придется повозиться:

Разрезать рыбье брюшко в направлении от анального плавника к голове и вынуть внутренности.

Отрезать все плавники.
Избавить рыбину от головы и хвоста.
Сделать надрез по спинке.

Поочередно отделить филе с двух сторон от центральной кости движением ножа вдоль хребта, касаясь рыбных позвонков боковой частью лезвия.
Из полученной мякоти вынуть все косточки.

Если вам повезло купить рыбку с икрой, ее тоже можно посолить, но это тема для отдельного разговора. Из отрезанных плавников и головы получается отличный бульон для ухи.

Красная рыба в рассоле

Чтобы засолить горбушу дома «мокрым способом», нужно подготовить раствор соли (на каждые 2 килограмма рыбы 1 литр воды и 2 столовые ложки с горкой соли). В кипятке растворяют соль, и опускают в раствор специи (по желанию: перец, розмарин или другие). Затем жидкость остужают и заливают разделанную на куски и уложенную в стеклянную емкость рыбу. Между слоями рыбки кладут лавровый лист. Через час пребывания в рассоле горбуша готова к употреблению. Ее можно вынуть из жидкости и обсушить.

Для определения насыщенности раствора соли в него опускают очищенную картофелину. Если овощ всплывает, рассол годится для использования. В соленый раствор можно добавить немного сахара.

Рецепт пряного рассола для приготовления горбуши

Чтобы рыбка получилась ароматной, рассол нужно как следует сдобрить специями. По предлагаемому рецепту можно засолить любую рыбу, а не только горбушу.

Продукты:

· Горбуша – 1 тушка;

· Вода – 1 литр;

· Соль – 2,5 столовые ложки (с горкой);

· Лавровый лист – 3 штуки;

· Перец горошком – 10 штук;

· Горчица (порошок) – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

1. Разделывают горбушу по всем правилам и разрезают филе на кусочки толщиной 2 сантиметра.

2. В кипяток кладут все ингредиенты (пряности, соль и сахар) и продолжают кипятить 6 минут. После чего рассол остужают до комнатной температуры.

3. Рыбу складывают в подходящую емкость (можно в обычную банку) и заливают остывшим рассолом. Оставляют в холодильнике на 12 часов.

4. Готовность рыбы определяется в соответствии с индивидуальными пожеланиями. Не следует держать горбушу в рассоле более трех суток. Готовые кусочки рыбы просушивают бумажным полотенцем и укладывают в подходящую тару, перемазывая постным маслом.

Сухие способы посола горбуши

Нет ничего проще, чем засолить большой кусок мякоти горбуши без применения воды. Некоторые рыбаки предлагают солить рыбу целиком с головой, избавив тушку лишь от внутренностей. В соответствии с этим методом нужно всю поверхность и внутренние части брюха и головы натереть солью и оставить на 2 часа (или продолжить засолку по желанию). Затем рыбу освободить от соли и нарезать на порционные куски.

Более распространенный способ: посыпать солью и сахаром кусок готового филе без костей. Для засолки рекомендуется стеклянная или пластиковая емкость. Тару с рыбой следует накрыть пищевой пленкой и поместить на холод на сутки. Затем промыть водой и обсушить бумажным полотенцем, тонко нарезать.

К сухим методам относится и засолка кусочками, если не используется рассол. Вместе с солью и сахаром можно пересыпать слои рыбы любимыми пряными травами.

Рецепт засолки горбуши с водкой и укропом: быстро, вкусно, безопасно

Продукты:

Филе горбуши – 2 кг;
Соль – 4 столовые ложки;
Сахар – 2 столовые ложки;
Укроп – 5 веточек;
Водка – 30-50 грамм.

Последовательность действий:

1. Подготавливаем филе к засолке: обрезаем остатки хребтовых костей по краям куска. Вытаскиваем все косточки.

2. Промываем и обсушиваем рыбу бумажным полотенцем.

3. Деликатно посыпаем поверхность рыбного куска солью, затем сахаром, стараясь покрыть весь кусок.

4. Поверх присоленного куска рыбины укладываем веточки укропа.

5. Поливаем рыбу водкой. Руками распределяем все ингредиенты по поверхности филе.

6. Оставляем на несколько часов в прохладном месте.

7. Малосольную горбушу очищаем, промываем и нарезаем на порционные кусочки.

8. Если не предполагается сразу употребить все филе, кусочки рыбы складываем в стеклянную емкость, слегка промазывая каждый рыбный слой растительным маслом. Так продукт дольше сохранится.

Внимание: Не стоит опасаться, что продукт будет испорчен запахом алкоголя (спирт полностью улетучивается). Кстати, водку с успехом можно заменить коньяком.

Разнообразие рецептов малосольной горбуши

Тем, кто любит малосольный продукт, следует знать, что шкура горбуши предохраняет рыбу от пересола, поэтому снимать ее не нужно. Подготавливаем филе, как в предыдущем рецепте. Кроме того, в удобной посудине смешиваем соль и сахар в пропорции 2:1. Далее к смеси добавляем на выбор любой набор ингредиентов:

Апельсиновую цедру;
Молотый розовый, белый перец;
Анис;
Шафран, смешанный с небольшим количеством воды;
Раздавленные ягоды можжевельника и немного джина.

Затем увлажняем обогащенный специями сахарно-соленый состав кипяченой водой до образования кашицы. Полученной влажной смесью густо покрываем филе, не забываем о тыльной стороне (где шкура). Через пару часов пробуем очищенный от соли кусочек на вкус. Если рыба просолилась недостаточно, оставляем еще на некоторое время. Когда вкус продукта будет полностью устраивать, удаляем всю соль, промываем и обсушиваем филе. Готовый продукт нарезаем тоненькими ломтиками под углом, начиная от хвостовой части куска.

Горбуша как семга

Вам хочется полакомиться дорогостоящим деликатесом с малыми финансовыми затратами? В таком случае стоит купить филе горбуши и с помощью нехитрых манипуляций превратить его в «семгу». Горбуша от своих «сородичей» отличается низким процентом жира, поэтому чтобы сделать рыбку вкуснее, нужно повысить жирность продукта. Для этой цели используется растительное масло.

Есть два варианта. Первый: засолить горбушу мокрым или сухим способом, промыть, обсушить, а затем нарезанную на порционные куски мякоть смазать маслом без запаха. Второй: порционные кусочки филе посыпают солью и сахаром, смачивают маслом, укладывают в подходящую тару. В последнем случае нужно очень аккуратно подбирать количество соли, потому что в результате сразу получается продукт, готовый к употреблению.

Рецепты маринадов

Если не стоит цель, получить слабосоленую рыбу, приготовить вкусную горбушу можно с помощью маринадов. Маринование происходит под воздействием фруктовых кислот или уксуса. Можно использовать такие компоненты:

Лимонный сок;
Дольки свежих апельсинов или мандаринов;
Уксус;
Горчица.

Лимонным соком нужно просто сбрызнуть обсыпанные солью куски филе и мариновать горбушу в закрытой таре 12 часов. Остальные способы маринования достойны отдельного внимания.

Рецепт засолки рыбы с горчицей и кориандром: неожиданный вкус

Для любителей нестандартных решений существует метод маринования горбуши в горчице. Дополнительным плюсом данного рецепта станут дезинфицирующие свойства горчицы и кориандра. Такая рыбка абсолютно безопасна для здоровья.

Продукты:

Тушка горбуши – 1 штука;
Горчица (не слишком острая, с семенами) – 2-3 чайные ложки;
Кориандр молотый – 1 чайная ложка (без горки);
Соль – 2 столовые ложки;
Сахар – 1 столовая ложка;
Масло растительное – 80 грамм.

Способ приготовления:

Разделать рыбу на 2 филе, избавить от костей и кожи.
В удобной мисочке смешать сахар, соль и кориандр. Полученной смесью покрыть с двух сторон оба куска горбуши.
В отдельной плошке соединить горчицу с растительным маслом и тщательно вымешать до однородного состояния.
В стеклянный или пластиковый контейнер уложить один кусок соленого филе, облить его половиной горчично-масляного соуса. Сверху уложить второй кусок рыбы и повторить процедуру с соусом.
Накрыть контейнер крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Через 6 часов поменять местами куски рыбы и мариновать продукт еще 12 часов.

Горбуша с апельсинами (мандаринами) – очень вкусно!

Если нужна рыба для бутербродов и удалось получить «приличное» филе горбуши, стоит попробовать метод заготовки рыбы с мандаринами. Рыбка получается нежно, ароматной, превосходной на вкус!

Продукты:

Филе горбуши (с кожей или без нее) – 1 кг;
Мандарины – 4 штуки;
Соль – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

Подготовить филе, как описано выше. С одной тушки получается 2 куска без косточек.
Мандарины очистить. Разобрать на дольки, каждую из которых затем нарезать поперек на кусочки толщиной 0,5 см.
На дно выбранной тары поместить один кусок филе, обильно обсыпанный солью. Сверху на него равномерно уложить половину мандаринов. Затем положить второй кусок рыбы, а сверху распределить оставшиеся фрукты.
Плотно закрыть тару и оставить рыбу мариноваться в холодильнике на сутки. Через 12 часов можно поменять местами куски филе для равномерного засола.

За указанное время рыба и фрукты успевают выделить сок и промариноваться. Вместо мандаринов можно взять два апельсина. Вкус продукта не пострадает.

Рецепт маринованной горбуши с луком и уксусом

Использование при засолке горбуши мягкого уксуса (яблочного, винного или рисового) придает рыбке пикантный вкус и сокращает время приготовления блюда. Пробовать рыбку можно уже через 3 часа.

Продукты:

Филе горбуши – 500 грамм;
Лук репчатый (лучше взять белый «Стерлинг») крупный – 1 штука;
Уксус – 2 столовые ложки;
Масло – 100 грамм;
Соль – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

Луковицу (репчатую) порезать полукольцами, залить кипятком и выдержать 5минут. Затем дать стечь воде, откинув лук на сито.
В лук добавить уксус и хорошо помять руками или вилкой.
В маринованную луковую массу добавить масло и слегка перемешать.
Филе, нарезанное на полоски толщиной пол сантиметра, обсыпать солью со всех сторон.
Дно тары покрыть половиной луковой массы.
Сверху уложить подсоленные кусочки рыбы. По желанию можно добавить лавровый лист и черный перец горошком.
Накрыть рыбу оставшимся луком, вылив все скопившееся масло. Плотно закрыть тару крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодное место.

Через 3 часа блюдо готово. Хранить продукт в холодильнике рекомендуется на более трех суток.

Нюансы засолки горбуши

Кости из рыбки необходимо вынуть все, потому что при дальнейшем использовании готового продукта вытаскивать косточки неудобно. Для этой цели используются специальные щипцы или обычный пинцет, плоскогубцы, щипчики, которые есть в доме.
Если кости из филе вынимаются с трудом, это признак свежей рыбы.
Для посола следует использовать не йодированную каменную или морскую соль только крупную. Мелкие частицы соли слишком активно проникают в рыбную массу, что приводит к пересолу продукта.
Горбуша лучше просолится, если использовать гнет. Так рыбная масса интенсивнее выделяет сок и впитывает соль и специи.
В большинстве рецептов присутствует сахар, который можно не применять, но тогда рыбка будет жестковатой. Вкусная нежная горбуша получается только в случае использования при засолке сладкого компонента. Пропорцию соли и сахара можно выбрать по собственному усмотрению. Часто соли берут в два раза больше, чем сахара.
Малосольная горбуша прекрасно сочетается с лимоном, оливками, зеленью укропа и петрушки.

Тонкости выбора и приготовления предварительно замороженной горбуши

Свежий «розовый лосось» в магазинах большая редкость, но замороженный рыбный продукт почти полностью сохраняет свои вкусовые качества и питательную ценность. Чтобы полакомиться вкусной красной рыбкой, при ее подготовке нужно соблюдать следующие правила:

Выбранная замороженная рыбина должна иметь сохраненную правильную форму (без перегибов). Последние свидетельствуют о возможном многократном размораживании – замораживании рыбы.
На разрезе край брюшка тушки не должен иметь желтоватый цвет.
Глаза рыбины не должны быть мутными.
Размораживать горбушу нужно на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Горячую воду ни в коем случае использовать нельзя (в противном случае пострадает качество продукта).
Разделывать проще не до конца размороженную рыбину. Внутренности, кости, плавники удаляются у нее легко. Тушка просто разрезается на куски. Удаляется кожа.
Если в рассол опускается не до конца размороженная рыба, время пребывания в соленом растворе увеличивается.
Размороженную рыбу можно готовить любым указанным методом.

Как вы видите, многообразие рецептов засолки горбуши в домашних условиях получается изменением одного-двух ингредиентов. Таким образом, любая хозяйка может подобрать для себя, или создать самостоятельно подходящий способ соления красной рыбы.

Как житель Сахалина, хотя уже в прошлом, о засолке рыбы я знаю не по наслышке, самой много пересолить довелось, пробовала разные способы.

Чтобы горбуша получилась хорошо просоленной и вкусной, нужно придерживаться всего нескольких правил, о которых расскажу ниже. Они совсем несложные, так что, приступим.

Подготовка горбуши к засолке

Да, мои дорогие читатели. Подготовка это важный процесс. Не все знают, как правильно разделать , особенно, если она с . Ведь хочется и этот деликатес сохранить в целости и тоже вкусно посолить.

Иногда, особенно в приморских районах, продают свежую, но уже потрошёную рыбку, так без всякой головной боли можно сразу приступить к посолу. Но не всем так везёт, чаще мы покупаем свежемороженную в магазине, но тоже вариант для засолки.

Замороженную рыбу нужно вначале правильно разморозить. не рекомендую для этого пользоваться микроволновкой, рыбка местами нагреется и для засолки будет негодна. Лучше размораживать естественным путём, ну, если сильно надо, то положите рыбину в таз с холодной водой.

У горбуши перед посолом нужно срезать все плавники, удалить внутренности, можно через живот или разрезав рыбу по хребту. Убирается голова и хвост, потом острым ножом нужно аккуратно отделить хребет от мяса и вытащить его. таким образом получается две части филе. Тут по желанию и в зависимости от рецепта, оставляем филейки целыми или режем на кусочки.

Как правильно засолить горбушу в домашних условиях

При выборе способа засолки учитывайте, что горбуша немного суше и жёстче нерки или кеты. А способов всего два:

Сухой, самый простой
Мокрый, то есть с использованием рассола

Как вкусно и быстро засолить горбушу в домашних условиях? Какой способ засолки выбрать? Отвечу, что узнаете только тогда, когда попробуете все способы.

Особенно вкусной получается рыба, если вы засолили её не размороженную, а свежую.

Как засолить горбушу в домашних условиях вкусно сухим способом

Традиционный рецепт сухой засолки

Мы возьмём:

На килограмм филе горбуши двести грамм соли крупного помола

Процесс приготовления:

Разделываем рыбку на филе, хорошо обмываем.
Раскладываем обе половинки на шкуру, мясом вверх и густо посыпаем солью.
Кладём одну половинку на другую, чтобы мясо оказалось внутри и заворачиваем в марлю или бумажное полотенце.
Выкладываем рыбку на плоскую тарелку и убираем в холодильник.
Через пять часов переворачиваем свёрток на другую сторону.
Через сутки достаём рыбу, разворачиваем и смываем остатки соли.
Режем на кусочки и поливаем ароматным маслом подсолнечника.

Семужный посол горбуши

Мы используем такие ингредиенты:

На кило филе горбуши
Три столовых ложки крупной соли
Три столовых ложки сахара
Пучок петрушки
Пучок укропа
Три листика лавра
Чайная ложка свежемолотого чёрного перца

Как приготовить такую рыбку:

Опять же, подготавливаем филейки.
Кожу с рыбы не снимаем, кладём рыбу на разнос вверх мясом.
Смешиваем соль с сахаром и посыпаем на мясо.
Посыпаем сверху перец
Раскладываем равномерно по всему филе веточки укропа и петрушки
Складываем части мясом внутрь, заворачиваем в марлю.
Свёрток с рыбой кладём на поднос и прячем в холодильник на два дня.
Через сутки рыбу переворачиваем.
После полного просаливания рыбку нужно достать и смыть всю соль. Перед подачей к столу можно сбрызнуть соком лимончика.

Горбуша сухого посола с горчицей

Мы берём такие продукты:

Кило чистого рыбного филе
2\3 стакана крупной соли
2\3 стакана сахарного песка
Пол пучка укропа
Три столовых ложки горчицы
Две столовых ложки столового уксуса
Две столовых ложки оливкового масла

Как готовить:

Филе режем на кусочки шириной в полтора сантиметра.
Берём эмалированную или стеклянную миску, смазываем внутри маслом и складываем туда нашу рыбку.
В другой миске смешиваем мелко нарубленный укроп, и соль с сахаром.
Засыпаем этой смесью рыбу и ставим на пару суток в холодильник.
Смешиваем горчицу, с уксусом и маслом. Достаём готовую рыбу и смазываем каждый кусочек этим соусом.

Как засолить горбушу в маринаде

Быстрый способ «мокрого» посола

Мы используем ингредиенты:

Одна средняя рыбина
Литр очищенной воды
Две столовых ложки сахара
Три столовых ложки соли
Столовая ложка горчичного порошка
Десять горошинок чёрного перца
Одна лаврушка

Процесс засолки:

Рыбку разделываем, убираем хвост с головой и хребет, вычищаем внутренности и срезаем плавники.
Промываем филе и режем на кусочки около пяти сантиметров.
Складываем рыбу в удобную ёмкость, можно банку.
Делаем маринад, воду кипятим со специями и даём остыть.
Заливаем рыбку и прячем на двенадцать часов в холодильник.

Засолка горбуши в маринаде традиционным способом

Мы возьмём такие продукты:

На кило филе горбуши
Литр воды
По двести грамм соли с сахаром

Процесс засолки:

Это экстренный способ посола, когда надо срочно. Рыбку чистите, отделяете филе и делите на кусочки. В удобной посуде в воде разводите сахар с солью и туда опускаете кусочки рыбы, оставляете на четыре часа. После вытаскиваете, поливаете растительным маслом и подаёте к столу.

Горбуша в пряном маринаде

Нам будет нужно:

Кило филе рыбы
По полстакана сахара и соли
Литр воды
Две столовых ложки готовой горчицы
Пара листиков лаврушки
Несколько горошков чёрного перца

Процесс засаливания:

Разделываем рыбку на филейку.
Ставим воду с сахаром и солью на плиту, даём покипеть минут пять, потом выключаем и добавляем горчицу, лаврушку и перец.
Даём маринаду остыть и заливаем кусочки горбуши.
Оставляем в холодильнике на день, потом можно кушать.

Горбуша является одним из видов семейства лососевых и считается ценнейшей породой промысловых рыб. Она имеет очень вкусное нежное мясо, которое легко поддается жарке, варке и засолке. Поэтому любителей полакомиться ломтиками нежно-розовой рыбки с маслинами и лимоном часто волнует вопрос: "Как вкусно засолить горбушу, чтобы стол превратился из повседневного в праздничный?"

Подготовка рыбы

Для начала нужно подготовить тушку. Тщательно ее промойте, надрежьте острым ножиком брюшко от анального плавника до головы и вытащите все внутренности.
Отрежьте рыбе хвост и голову, удалите хребет и плавники. Еще раз обмойте тушку и слегка высушите салфеткой. У вас получатся два чистых филе красной рыбы с кожей, полностью подготовленных к засолке.
Их можно оставить как есть или дополнительно поделить на порционные кусочки. После этого нужно определиться с тем, как засолить горбушу. В домашних условиях это можно делать как сухим способом, так и в рассоле.

Посол сухим способом

Давайте рассмотрим для начала вариант того, как засолить горбушу в домашних условиях сухим посолом. Это самый простой и быстрый способ, но зато наслаждение от нежнейшего вкуса рыбы вы получите огромное. Вам понадобятся сахар, соль и немного подсолнечного масла. Подготовьте заранее посуду, где будет солиться рыба. Желательно, чтобы емкость была эмалированной или стеклянной. Не используйте алюминиевую, чтобы избежать окисления. На дно чаши налейте немного подсолнечного масла. Смешайте сахар с крупной солью в пропорции 1:2, при желании добавьте специи, но не перестарайтесь. Подготовленной смесью посыпьте и слегка натрите филейные кусочки. Аккуратно уложите рыбу в заранее подготовленную посуду. Сверху можно промазать тонким слоем оливкового или подсолнечного масла. Накройте емкость с рыбой крышкой и оставьте на кухне настаиваться примерно час-полтора. Потом ставьте на сутки в холодильник. Через день холодная закуска из горбуши готова!

Горбуша в рассоле

Еще один отличный способ приготовления красной рыбы поведает вам, как засолить горбушу в рассоле. Рецепт просто отличный! Рыба получается очень сочной и невероятно вкусной, без разных посторонних специй. Исключительно насыщенный малосольный вкус горбуши!

Необходимые продукты

На 1 кг филе горбуши понадобится:

1/2 л воды;
1 столовая ложка уксуса;
100 г соли;
50 г сахара.

Способ приготовления

Нужно предварительно закипятить воду и размешать в ней соль, добавить уксус. Этот насыщенный раствор поставьте охлаждаться до комнатной температуры, после чего залейте им рыбу. Подержите посуду с горбушей час-другой на кухне, а затем переместите в холодильник на двое суток. Спустя это время попробуйте кусочек рыбы. Если она покажется вам немного недосоленной - просто оставьте ее еще на день в рассоле. Затем рассол слейте, филе выложите на тарелочку и слегка сбрызните оливковым маслом. Можно украсить укропом, листьями салата или зеленым луком. Ваше блюдо из горбуши готово, и его можно подавать на стол! Теперь и вы обладаете знаниями в вопросе о том, как засолить горбушу в домашних условиях. А гости и домочадцы обязательно оценят ваши кулинарные способности, ведь приготовленная вами рыба будет гораздо аппетитнее магазинной!