Как консервировать красную фасоль. Консервирование

Темой сегодняшнего разговора станет заготовка фасоли на зиму. В статье я расскажу, как консервировать фасоль в домашних условиях, рассмотрю популярные рецепты, уделю немного внимания пользе и полезным советам.

Способ консервирования фасоли в собственном соку

Существует немыслимое количество способов заготовки фасоли. Каждый из рецептов по-своему хорош, и консервирование в собственном соку не исключение. Испытав его на практике, убедитесь лично.

Ингредиенты:

Фасоль – 1 кг.
Лук – 500 г.
Морковка – 500 г.
Рафинированное масло – 250 мл.
Уксус – 3 столовые ложки.
Гвоздика, душистый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Первостепенно замочите фасоль до утра. Во время процедуры несколько раз поменяйте воду. Утром прополосните и отварите до готовности. Луковицы порежьте полукольцами, а морковку кружочками.
Во вместительную кастрюлю налейте масло, добавьте измельченные овощи, поставьте на плиту. Как закипит, потушите овощи на маленьком огне минут 20.
Отправьте в кастрюлю к овощам отваренную фасоль. Спустя 10 минут влейте уксус, добавьте соль и специи, перемешайте смесь и проварите минуты две.
Вареные ингредиенты разложите по баночкам, простерилизуйте на умеренном огне треть часа, надежно закатайте крышечками. Подержите банки в перевернутом виде под одеялом до остывания.

Фасоль в собственном соку даже в чистом виде послужит замечательной закуской. А если есть свободное время или приближается праздник, используйте ее для приготовления более сложных блюд, например, лечо .

Как консервировать фасоль в томатном соусе

Фасоль – полезный продукт для питания, который содержит массу витаминов, минералов и белка. Если ее правильно приготовить или законсервировать, она получается невероятно вкусная. Предлагаю рецепт консервирования с добавлением томатов.

Ингредиенты:

Фасоль – 1,2 кг.
Помидоры – 1 кг.
Репчатый лук – 2-3 шт.
Соль – 3 чайных ложки.
Лавровый лист – 5 шт.
Душистый молотый перец – 0.5 чайной ложки.
Черный молотый перец – 1 чайная ложка.
Уксус 70% – 1 чайная ложка.

Приготовление:

В кастрюле отварите фасоль. Для этого отправьте бобы в кипящую воду и варите на умеренном огне до мягкого состояния. Измельчите лук небольшими квадратиками и обжарьте в масле.
Снимите кожицу с помидоров, обдав кипятком. Сложите в кастрюлю и варите на плите, пока не размякнут, добавив немного соли. Потом снимите с огня и сделайте пюре.
К раздавленным помидорам отправьте фасоль, лук и все остальные специи. Все перемешайте и верните на плиту. Варите до кипения, а затем влейте чайную ложку уксуса, перемешайте.
В приготовленные банки выложите приготовленную фасоль. Закатайте крышками. Оставьте остывать, укутав полотенцем.

Видео рецепт

Фасоль в томатном соусе получается божественной. Даже если на обед простые макароны , добавление нескольких ложек бобов в соусе из помидоров сделает из блюда настоящий шедевр.

Консервирование спаржевой фасоли

В консервированной спаржевой фасоли масса витаминов и минералов, и хранится она долгое время. Рецепт приготовления маринада отличается от рассола тем, что уксус – главный консервант.

Ингредиенты:

Спаржевая фасоль – 0,5 кг.
Корень хрена – 1,5 г.
Укроп свежий – 50 г.
Петрушка – 50 г.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахар – 1 столовая ложка.
Черный перец – 10 горошин.
Корица молотая – 2 грамма.
Гвоздика – 3 штуки.
Уксус – 50 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

Поджарьте стручки на сковороде с добавлением масла. Крупные стручки советую порезать на части.
Займитесь маринадом. В кипяток всыпьте соль, сахар и отправьте на огонь. Прокипятив 10 минут, введите в маринад уксус.
В приготовленные стерильные банки выложите стручки, положив сверху зелень и остальные специи. Долейте маринад и, прикрыв крышками, поставьте на водяную баню на четверть часа.
После стерилизации закатайте крышками. Банки переверните и, укутав полотенцем, оставьте остывать. Храните консервы в прохладном месте.

Видео приготовление

Этот рецепт по достоинству оценят хозяйки, которые не представляют жизнь без спаржевой фасоли. Они охотно поедают ее как основное блюдо или добавляют в суп . Даже если вы не в их числе обязательно попробуйте консервированную спаржевую фасоль. Она разнообразит меню и подарит новые ощущения.

Рецепт консервированной фасоли в автоклаве

Автоклав – замечательный помощник в приготовлении заготовок на зиму. Если есть такое приспособление, рецепт фасоли в автоклаве гарантированно пригодится. Ингредиенты указаны из расчета на одну пол-литровую банку.

Ингредиенты:

Фасоль – 100 г.
Морковь – 100 г.
Репчатый лук – 100 г.
Болгарский перец – 50 г.
Растительное масло – 50 г.
Томатный сок – 350 г.
Сахар – 0,5 чайной ложки.
Соль – 1 чайная ложка.
Уксус – 1 столовая ложка.

Приготовление:

В первую очередь замочите бобы на 5 часов, затем отправьте в кипящую воду. Тем временем приготовьте овощи: морковку мелко натрите, лук, томаты и перец порежьте кубиками.
Вареную фасоль, залив соком из томатов, поставьте на плиту. Всыпьте соль, сахар и нарезанные овощи. Варите около 20 минут, пока овощи не станут мягкими. На последних минутах добавьте уксус и перемешайте.
Готовую смесь распределите по стерильным банкам. Закатайте крышками и поставьте в автоклав, пускай блюдо доходит до готовности. При 110 градусах процесс закончится за 20 минут.

Согласитесь, в автоклаве консервированная фасоль готовится элементарно. Это еще одна причина, по которой стоит готовить этот замечательный и полезный продукт.

Какую фасоль лучше консервировать – белую или красную?

Существует много видов бобовых. В нашей местности распространена белая и красная фасоль. Если планируете консервировать этот продукт, выбирайте цвет и сорт по усмотрению, в зависимости от дальнейшего использования. Предоставлю пищу для раздумий.

Красная фасоль после любой термической обработки получается более плотной.
Белая менее калорийна, чем красная сестрица.
В кулинарии белые бобы традиционно используются для приготовления первых блюд, а красные смотрятся привлекательнее в составе салатов и гарниров.

Как видите, различия между видами незначительные, а технологии приготовления ничем не отличаются.

Польза и вред консервированной фасоли

Консервирование – надежнейший способ хранения продуктов, который благодаря вкусовым качествам и питательным свойствам завоевал сердца гурманов со всего мира. В чем заключается польза консервированной фасоли?

Главное достоинство – сохранение полезных веществ. Ученые доказали, что после консервирования фасоль сохраняет до 75% витаминов и минералов.
В силу низкой калорийности продукт идеально подходит людям, придерживающимся диетического питания.
Фасоль богата растительной клетчаткой, которая нормализует микрофлору кишечника, предотвращает появление злокачественных опухолей и останавливает воспалительные процессы.
Поедание бобовых улучшает работу сердца, приводит в норму сердечный ритм, повышает эластичность сосудов. Их рекомендуют употреблять с целью профилактики инсульта или атеросклероза.
Фасоль обеспечивает мочегонное действие, что положительно сказывается на работе выделительной системы, она полезна и для здоровья мочевого пузыря и почек.

Вреда немного. Ненормированное употребление приводит к появлению

Фасолевый суп в моей семье - один из самых любимых. Одно всегда огорчает - его не приготовишь очень быстро. Нужно предварительно, желательно с ночи, замочить фасоль в воде, затем варить минимум час.

То же самое касается и всевозможных салатов с вареной фасолью, обязательно надо заранее фасоль приготовить. Мы еще очень любим отварную фасоль с овощами, капустой, но проблема все та же - необходимо время на приготовление фасоли.

Можно, конечно, купить фасоль в собственном соку в магазине, что я иногда и делаю, но в Европе эта заготовка почему-то - не из дешевых.

Вот я и решила, что буду заготавливать фасоль в собственном соку на зиму сама - в сезон созревания фасоли, ведь именно тогда она дешевле. Да и на выходе 6 пол-литровых баночек с 1 кг сухой фасоли очень радуют, поскольку 6 блюд можно будет приготовить очень быстро, без предварительного отваривания фасоли.

Для этого рецепта нам нужен минимум продуктов: фасоль, соль и вода. Все! При желании можно использовать и красную фасоль.

Лучше начинать процесс приготовления фасоли в собственном соку с вечера.

Фасоль перебираем от мусора и шелухи и выкладываем в миску. Заливаем фасоль водой, воды должно быть вдвое больше, чем фасоли. Оставляем фасоль разбухать в миске с водой на ночь.

ВАЖНО: в процессе разбухания фасоль увеличится в размере, поэтому миску нужно брать побольше.

Утром с фасоли сливаем воду.

Перекладываем фасоль в кастрюлю и заливаем фасоль свежей водой из-под крана. Ставим кастрюлю на огонь и готовим фасоль около 60 минут после закипания воды на среднем огне.

ВАЖНО: фасоль нельзя солить в начале варки, иначе она останется "дубовой", не разварится.

Когда половина влитой в кастрюлю с фасолью воды выкипит, добавляем соль и слегка перемешиваем фасоль. После этого варим еще 20-30 минут, до готовности фасоли.

Готовую фасоль перекладываем в стерилизованные банки.

Затем распределяем жидкость, в которой варилась фасоль, по всем баночкам.

Теперь нам нужно простерилизовать банки с фасолью. Для этого помещаем их в кастрюлю, дно которой устелено тряпкой, заливаем в кастрюлю горячую воду, чтобы она покрывала банки на две трети, ставим кастрюлю на огонь и стерилизуем банки с фасолью 15 минут после закипания воды.

Фасоль в собственном соку на зиму готова. Закатываем банки крышками. Даем содержимому банок полностью остыть под пледом и затем храним баночки с фасолью в прохладном месте. Когда фасоль остынет, жидкость в банке превратится в желе. Хранится фасоль очень хорошо в течение 1 года минимум.

Надеюсь, что фасоль в собственном соку станет для вас такой же палочкой-выручалочкой, как и для меня.

Этого количества продуктов обычно хватает для приготовления семи пол литровых баночек, поэтому постарайтесь готовить такое количество, чтобы у вас хватило чистых банок.

Фасоль можно брать белую или красную — по вашему желанию.

Фасоль перебираем, моем в проточной воде и перекладываем в удобную просторную миску, в которой заливаем фасоль холодной водой и оставляем набухать примерно на 12 часов. Лучше всего это делать на ночь.

Когда фасоль набухнет и увеличится в размерах, лишнюю воду сливаем. Подготовленная фасоль не должна быть сморщенной, если такая попадается, а воды уже нет — добавьте воды и оставьте еще на несколько часов.

Фасоль еще раз промываем, заливаем чистой водой и ставим варить на среднем огне до готовности. Не забывайте снимать пену. Пока фасоль не будет полностью готова, ее не нужно солить. Пока фасоль будет готовится, необходимо приготовить овощи.

Репчатый лук чистим и режем мелкими кусочками. Лук обжариваем до золотистого цвета — нарезать его лучше всего как можно мельче, предпочтительнее — кубиками.

Морковь моем и чистим, нарезаем тонкой соломкой или натираем на довольно крупной терке. Добавляем морковь к луку или обжариваем ее отдельно — по желанию.

Для того чтобы фасоль была более ароматной, добавляем в нее сладкий болгарский перец. Для этого перец хорошо моем, очищаем от семян, нарезаем тонкой соломкой или кубиками и также обжариваем на растительном масле.

Спелые помидоры, можно взять легка примятые, моем в холодной воде, режем на половинки и трем на крупной терке. Это избавит вас от двойной работы — очищать от кожицы и резать мелко.

Когда фасоль будет готова, сливаем лишнюю воду — можно аккуратно переложить фасоль в более удобную посуду и добавляем в нее подготовленные овощи. Обжаренные овощи и томатное пюре варим на среднем огне, не забываем помешивать, так как жидкость будет испаряться и масса может пригореть.

Банки для консервирования салата из фасоли с овощами нужно хорошо помыть простерилизовать.

После того как все овощи хорошо проварятся, нужно будет добавить соль и сахар — лучше всего добавляйте постепенно, не забывая пробовать. При необходимости количество соли и сахара можно уменьшить или увеличить — делайте на свой вкус. Горячую фасоль с овощами выкладываем в подготовленные банки.

Баночки с горячей закуской сразу переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем. Оставляем до полного остывания и после этого можно считать домашнюю заготовку — фасоль с овощами на зиму готовой к употреблению. Можно подавать фасоль с овощами как холодную закуску, а можно ее разогревать.

Эту закуску можно добавлять в супы и другие горячие блюда. Приятного аппетита!

Продукты:

170 мл масла;
1,5 кг фасоли;
1 кг луковиц;
1 ст. уксусной кислоты;
1 кг морковки;
гвоздика;
перец молотый;
соль.

Готовим:

Бобы важно залить водой с вечера. Утром промыть и сварить.
Лук и морковку очищаем, моем. Луковицы шинкуем соломкой, морковку кольцами.
В кастрюле греем масло, опускаем овощи, тушим четверть часа на слабом огне.
В готовую поджарку высыпаем фасоль, тушим 10 минут.
Приправляем заготовку уксусной кислотой, специями, солим.
Раскладываем в банки, стерилизуем на протяжении 20 мин., закрываем.

Храним в прохладном месте.

Стручковая фасоль маринованная

Продукты:

1 кг стручков;
15 гр. соли;
1,5 л воды;
80 мл виноградного уксуса.

Готовим:

Тщательно промываем стручки, обрезаем кончики с двух сторон, режем на несколько одинаковых частей.
Заливаем стручки кипящей водой, оставляем на 5 минут. Отправляем в сито, обдаем ледяной водой.
Плотно складываем заготовку с чистые банки.
Делаем рассол. В кипящую воду кладем соль, пару минут кипятим, отключаем. Выливаем уксус, размешиваем.
Заливаем банки рассолом, накрываем крышками.
Банки с фасолью стерилизуем четверть часа, закатываем.

Рецепт фасоли с овощами на зиму

Продукты:

1,2 кг лука;
1,2 кг сладких перчин;
1,5 кг помидоров;
1,2 кг моркови;
6 ст. фасоли;
170 мл подсолнечного масла;
120 гр. соли;
черный молотый перец.

Готовим:

Фасоль заквашиваем в воде на всю ночь. Утром промываем, отвариваем до готовности.
Овощи моем, чистим. Помидоры обливаем кипятком, потом ледяной водой и снимаем кожицу. Подготовленные овощи режем небольшими кубиками.
В кастрюлю выливаем масло, помещаем туда все овощи и бобы, тушим на тихом огне 1,5 часа. Чтобы не подгорало важно перемешивать.
Овощное ассорти раскладываем в подготовленные заранее емкости, закатываем как обычную купорку.

После остывания убираем на хранение.

Стручковая фасоль с зеленью

Продукты:

2 кг фасоли спаржевой;
пучок укропа;
пучок петрушки;
5 гр. корня хрена;
гвоздика;
корица;
перец-горошек.

Рассол (на литр жидкости):

30 гр. сахара;
30 мл 70% уксуса;
25 гр. соли.

Готовим:

Стручки моем, обрезаем хвостики, режем одинаковой длины кусочками. Обдаем кипятком.
Зелень мелко рубим. Корень трем на терке.
На дно банки укладываем специи, складываем фасоль слоями, пересыпая зеленью.
Кипящую воду солим и сахарим, кипятим 15 минут, добавляем уксусную кислоту.
В заполненные емкости заливаем маринад, стерилизуем, закрываем.

Белая фасоль с томатами и зеленью

Продукты:

1 кг бобов;
пара пучков петрушки;
пара пучков укропа;
1,3 кг томатов;
соль;
перец.

Готовим:

Фасоль замачиваем минимум на 6 часов. Моем, варим до полуготовности.
Томаты трем на терке либо измельчаем в мясорубке, солим, перчим, соединяем с рубленной зеленью.
Выливаем томатную смесь в кастрюлю, варим на слабом огне около четверти часа.
Полуготовые бобы выкладываем в банки, заливаем томатом.
Стерилизуем не менее полутора часа. Закатываем.

Фасоль в томате

Продукты:

1 перец чили;
1 кг бобовых;
50 гр. соли;
30 гр. сахара;
2 кг томатов;
душистый перец;
лавровые листья.

Готовим:

Фасоль заливаем на ночь, утром промываем.
Помещаем бобы в кастрюлю с водой, варим на слабом огне с сыпучими специями 30 минут.
Томаты обдаем кипятком, очищаем от кожицы, измельчаем в блендере либо мясорубке.
Томатное пюре смешиваем с бобами, подсаливаем, кладем специи и перец. На тихом огне тушим пол часа под крышкой иногда перемешивая. За пару минут до готовности кладем лавр.
Раскладываем по банкам, закрываем.

Фасоль с баклажанами на зиму

Продукты:

1,3 кг бобовых;
½ кг синеньких;
420 мл масла;
½ кг перца сладкого;
50 мл 9% уксуса;
90 гр. соли;
3 л томатного сока;
180 гр. сахара.

Готовим:

Фасоль заранее размачиваем в воде, промываем, отвариваем до полуготовности.
Сок помещаем в посуду, добавляем масло, солим, сахарим – кипятим четверть часа.
Добавляем бобы, варим еще 25 минут.
Синенькие моем, рубим кубиками среднего размера, добавляем в кастрюлю. Варим еще 15 минут.
Перец очищаем, моем, нарезаем соломкой, подмешиваем в общую массу.
Добавляем уксус, варим 15 минут.
В стерилизованные банки раскладываем заготовку, закрываем.

Маринованная белая фасоль

Продукты:

1,5 кг бобов;
1,5 ст. л. смеси итальянских трав;
1,5 л воды;
45 мл уксусной кислоты 9%;
½ ст. сахара;
30 гр. соли;
душистый перец;
черный перец;
лавр.

Готовим:

Фасоль моем, заливаем на всю ночь водой. На утро еще раз промываем.
Варим фасоль с лавром, перцами, травами и солью в течение 60 минут.
Практически в конце варки солим, сахарим, вливаем уксусную кислоту.
Заранее подготовленную чистую и стерилизованную банку наполняем отварной фасолью, заливаем маринадом. Закатываем.

Овощной салат с фасолью

Продукты:

2 кг капусты;
1 кг помидор;
6 луковиц;
3 ст. сухой фасоли;
2 кг молодых кабачков;
6 сладких перцев;
60 гр. соли;
1,5 ст. сахара;
170 мл масла;
1,5 ст. уксусной кислоты.

Готовим:

Бобы вымачиваем всю ночь, варим утром до готовности.
Капусту мелко шинкуем.
Перец очищаем, полоскаем, нарезаем соломкой.
Кабачки моем, режем такой же соломкой, как и перец.
С помидор снимем кожицу, измельчаем их в морс.
Лук очищаем, мелко шинкуем кубиками.
Маринад. Смешиваем растительное масло с сахаром и солью, добавляем уксус и помидорный морс. Отправляем на слабый огонь на минуту.
На дно большой кастрюли выливаем маринад, сверху слоями выкладываем овощи в следующей последовательности: капуста, баклажаны, перец, лук.
Тушим час. За 30 минут до окончания тушения кладем фасоль.
Готовый салат раскладываем по банкам. Закатываем.

Острая фасоль

Продукты:

250 гр. чищеного чеснока;
1 кг Туршевой фасоли;
3 острые печины;
50 гр. соли;
томаты.

Готовим:

Очищаем фасоль, отправляем в кипяток. Вынимаем когда вода снова начнет закипать. Охлаждаем.
Чеснок с перцем измельчаем в блендере или измельчаем в мясорубке, солим.
На дно кастрюли кладем смесь из перца с чесноком, сверху резаные помидоры, фасоль.
Сверху располагаем гнет.
Убираем емкость на неделю в прохладное место.

Для длительного хранения через неделю расфасовываем по банкам, стерилизуем их 20 минут, закатываем.

Фасоль в томатном соусе на зиму (видео)

Вот так легко и просто можно закрыть фасоль на зиму и сохранить все ее полезные качества. С использованием таких заготовок зимой можно будет готовить супы, салаты или просто подавать их в качестве закуски.

Фасоль - уникальный продукт, который не только полезен для здоровья, но и является ингредиентом самых разнообразных блюд. Не знаете, как законсервировать фасоль и поэтому до сих пор покупаете ее в магазинах? Благодаря нашим рецептам, вы сможете самостоятельно консервировать красную фасоль в домашних условиях.

Ингредиенты

Фасоль 500 граммов Вода 1 литр Соль 40 граммов Сахар 40 граммов Уксус 1 ч.л.

Количество порций: 46
Время приготовления: 1 минута

Заготовка на зиму: красная фасоль консервированная

Для консервирования выбирайте гладкую и блестящую фасоль без повреждений. Предварительно переберите и очистите ее от стручков и грязи. После предварительной подготовки приступайте к приготовлению.

Для этого вам понадобятся:

500 г фасоли;

1 л холодной воды;

40 г соли;

40 г сахара;

1 ч. л. уксуса;

Черный перец горошком и другие приправы по желанию.

Для начала необходимо переложить фасоль в кастрюлю и залить ее водой. Затем посолить, посахарить, добавить специи и варить приблизительно 1,5 часа. За 5–10 минут до готовности добавить уксус. Приготовленную фасоль переложить в банки и закрутить их.

Совет: чтобы фасоль быстро сварилась, перед варкой ее нужно залить водой и поддержать пару часов.

Консервированная красная фасоль в собственном соку

Фасоль, приготовленную по этому рецепту, можно добавлять в различные салаты или подавать как отдельную закуску.

Для приготовления потребуются:

1 кг фасоли;

500 г свежего репчатого лука;

500 г свежей морковки;

250 г подсолнечного масла;

3 ст. л. уксуса;

Соль, перец, приправы по вкусу.

Сначала нужно сварить фасоль. Затем порезать лук и морковь по своему усмотрению - нашинковать полукольцами, кружочками или кубиками. Потушить овощи на разогретом подсолнечном масле, добавить к ним фасоль. Довести до кипения, добавить приправы и дать постоять на огне 2–3 минуты. Приготовленную смесь распределить по банкам и закатать.

Консервированная красная фасоль с томатами

Фасоль с томатным соусом можно добавлять в борщ или использовать как гарнир к основным блюдам.

Для этого рецепта понадобятся:

1 кг фасоли;

3 кг свежих помидоров;

2 ч. л. соли;

3 ч. л. сахара;

Лавровый лист, душистый перец и стручок горького перца.

Первым делом нужно сварить фасоль, добавив в нее соль, сахар и приправы. Пока готовится фасоль, необходимо подготовить помидоры: очистить их от кожуры и измельчить с помощью мясорубки или блендера. Готовую фасоль снять с огня, слить воду и отправить ее вместе с измельченными томатами в кастрюлю. Варить приготовленную массу нужно на медленном огне приблизительно 20–30 минут. За пару минут до готовности бросить стручок горького и душистого перца и несколько лавровых листочков. Переложить фасоль с томатами в банки и закатать.

Теперь вы знаете, как консервировать красную фасоль на зиму. Все предложенные рецепты просты. Готовьте, пробуйте и экспериментируйте. Желаем вам удачи!